料亭金鍋
料亭金鍋は和食の日本料理を提供する割烹料亭。会席料理、懐石料理をご堪能ください。
贅沢な辛子明太子
たとえば、鯛料理のだしは、鯛のアラで取る。同じ素材をかけあわせることで、互いが深く、深く、なじみあい、素材の持つ持ち味を最大限に引き出すことができる。それが、当店創業以来百有余年にわたる伝統の「ともだし」です。金鍋の辛子明太子は、釧路産の新鮮なタラで取っただしに、羅臼昆布をふんだんに使った、特別な「ともだし」で時間を惜しまず明太子を漬け込んでいます。さらに、その味わいに芳醇な吟香と奥深い旨味をそえるのが九州を代表する酒蔵、酒王窓の梅の純米大吟醸です。盃で味わって贅沢な銘柄を明太子の漬け込みに使う。蔵元に許しを請い、普通では考えられないこだわりを込めました。当店の職人が、何ひとつあきらめずに究極の味を求めた大吟醸辛子明太子。日本一贅沢な辛子明太子であると自負しております。

大吟醸辛子明太子(小)

大吟醸辛子明太子(小)

160g

2,160円(税込)

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大吟醸辛子明太子(中)

大吟醸辛子明太子(中)

380g

4,320円(税込)

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大吟醸辛子明太子(大)

大吟醸辛子明太子(大)

580g

6,480円(税込)

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受け継がれる郷土の味。

ぬか炊きセット

ぬか炊きセット

いわし4尾、ちりめん150g、
さば180g、しいたけ150g

3,240円(税込)

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ぬか炊きは九州小倉城主 小笠原家に代々伝わる伝統料理です。料亭で百年間受け継がれたぬか床を炊き上げた、いわし・ちりめん・さば・しいたけのぬか炊きは類い希なる珍味です。素材をぬか床で炊く事により、ぬか床に含まれる乳酸菌やアミノ酸が、素材の持つ旨味を引き出します。ぬかは落とさずそのままお召し上がりください。ぬかを食べることにより、ぬかに含まれるビタミン・ミネラル・食物繊維を一緒に取る事ができます。つまり、お魚と一緒にお野菜を食べるのと同じ栄養価があります。
料亭謹製極上の味覚。
厳選した良質な生雲丹を秘伝の製法により
雲丹独自の風味と甘みを生かしたまさに極上の逸品です。
磯の香り豊かで贅沢な味覚をお楽しみ下さい。

極上雲丹(小)

極上雲丹(小)

50g

2,700円(税込)

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極上雲丹(大)

極上雲丹(大)

105g

4,860円(税込)

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極上雲丹セット(小)

極上雲丹セット(小)

50g×2

5,400円(税込)

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極上雲丹セット(大)

極上雲丹セット(大)

105g×2

9,720円(税込)

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百有余年培われた伝統の味わい

伊万里牛佃煮

伊万里牛佃煮

200g

3,240円(税込)

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日本屈指の品質を誇る伊万里牛を創業以来百有余年にわたり受け継がれた秘伝の割り下で炊き込みました。牛肉の旨味が凝縮された極上の一品です。

火野葦平が愛した紅昆布

大正時代より、料亭金鍋では「紅昆布」を酒肴として、お客様にお出しいたしておりました。当店の常連客であった、「麦と兵隊」「花と龍」などの作品で知られる、文豪火野葦平先生も、大変お気に入りの一品でした。最高級の紀州完熟南高梅に、日高昆布と枕崎の鰹節を合わせ、丁寧に味付けし、時間と手間をかけて仕上げました。豊かな梅の香り、奥深い酸味が特徴です。
合成着色料・合成保存料を一切使用せず、百有余年にわたる伝統と技でお造りいたしております。

紅昆布

紅昆布

80g

1,080円(税込)

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